Suši (česky sushi) je oblíbený japonský pokrm z rýže ochucené sladkokyselou omáčkou sušinoko, jehož název doslova znamená „kyselá chuť“ a který se vyvinul ze starověkého nare-suši – ryb konzervovaných kvašením v rýži, která se původně nejedla. První zmínka pochází z roku 718, ale k zásadnímu vývoji došlo v 15. století v období Muromači a po roce 1600, kdy použití rýžového octa odstranilo potřebu zdlouhavé fermentace. Za otce dnešního nejznámějšího druhu nigiri-suši je považován Hanaja Johei, který ho na počátku 19. století prodával v Edu (Tokiu) jako rychlé občerstvení. Do světa se suši rozšířilo během období Meidži (1868–1912) a obrovský boom zaznamenala Kalifornská rolka, vynalezená v Los Angeles v 60. letech 20. století, která drahého syrového tuňáka nahradila avokádem. Dnes se suši připravuje ze speciální rýže nišiki a kromě ryb se používají i krevety, zelenina či mořské řasy, a to ve variantách jako rolované maki-suši nebo ručně tvarované nigiri.