Pectine is een veelzijdige polysacharide die van nature voorkomt in de celwanden van planten en vruchten, waar het zorgt dat plantencellen aan elkaar klitten. Chemisch gezien is het opgebouwd uit een hoofdketen van veresterd D-galacturonzuur, waarbij we HM-pectine (gelt in een zuur milieu) en LM-pectine (gelt met calcium) onderscheiden. De bekendste toepassing is als verdikkingsmiddel in jam, waarbij vruchten zoals appel, pruim en sinaasappelschil veel pectine bevatten, terwijl kersen en aardbeien er juist weinig van hebben. Een bijzonder historisch feit is dat uitvinder Christopher Hutton tijdens de Tweede Wereldoorlog pectine aan inkt toevoegde, waardoor geallieerde piloten zijden landkaarten konden gebruiken zonder dat de inkt uitliep. Commercieel wordt pectine gewonnen uit appel-, suikerbieten- en citruspulp en het draagt het E-nummer E440(a), vaak gebruikt als plantaardig alternatief voor gelatine. Tot slot is het leuk om te weten dat Otto Frank, de vader van Anne Frank, in Nederland filiaalhouder was van Opekta, een bedrijf dat gespecialiseerd was in de handel van pectine.