Съедобные грибы — это виды грибов, плодовые тела которых человек использует в пищу, в отличие от несъедобных или ядовитых. Они высоко ценятся за питательность: содержат белки, углеводы (микозу и гликоген), минералы (калий, фосфор) и витамины (A, группы B, C, D, PP), хотя из-за хитина усваиваются лишь частично. Миколог Борис Васильков выделил грибы первой категории — деликатесы высшего качества (белые, грузди, рыжики), которые не требуют сложной предварительной обработки. Существуют и условно съедобные грибы, например навозники, которые становятся безопасными только после длительной варки или при употреблении без алкоголя. В России утверждён официальный список съедобных грибов, разрешённых для заготовки и продажи, но грибники также собирают множество малоизвестных видов.