Kuru üzüm şarabı (passito, saman şarabı olarak da bilinir), olgun üzümlerin kurutulmasıyla elde edilen tatlı veya yarı tatlı bir şaraptır. İtalya'da "passito" (solmuş), Fransa'da "vin de paille" (saman şarabı) ve İspanya'da "vino de pasas" olarak adlandırılır; üzümler geleneksel olarak güneşte saman hasırlar üzerinde veya modern raflarda kurutulur. Bu teknik antik çağlara dayanır: Kıbrıs'ta yapılan kazılarda yaklaşık 6000 yıl önce tatlı şarap üretildiği bulunmuş, Yunan şair Hesiodos ise MÖ 800 dolaylarında bu yöntemi anlatmıştır. Ayrıca Roma döneminde de yaygındı; MS 1. yüzyılda Yaşlı Plinius bu şarabın yapımını detaylı şekilde tarif etmiştir. Günümüzde Verona'da kırmızı üzümlerden yapılan Amarone (sek) ve Recioto (tatlı) gibi kuru üzüm şarapları da üretilmektedir. Bu şaraplar uzun yıllanma potansiyeline sahiptir, ancak yüksek işçilik ve düşük verim nedeniyle oldukça pahalıdır.