Чайный гриб (комбуча) — это симбиоз дрожжевых микроорганизмов и уксуснокислых бактерий, из которого получают кисло-сладкий газированный напиток — «чайный квас», хотя его лекарственная польза официально не доказана. История употребления уходит в Китай примерно 220 года до н. э., а в Европу напиток попал в начале XX века через Российский Дальний Восток; при этом европейское название «комбуча» — это историческая ошибка, так как в Японии так зовут чай из водорослей, а сам гриб называется «ко:тя киноко» («чайный гриб»). Долгое время его считали единым организмом (в 1913 году миколог Густав Линдау дал ему имя «медузомицет»), но теперь ясно, что это сообщество разных бактерий и дрожжей, состав которого меняется в зависимости от происхождения. Для приготовления напитка гриб ферментируют в подслащённом чае при комнатной температуре несколько дней: образуется толстая плёнка, а жидкость насыщается углекислым газом и становится кисло-сладкой, однако при передержке она превращается в небезопасный уксус. Несмотря на мифы о лечении рака, СПИДа или диабета, клинических подтверждений нет — систематический обзор 2003 года назвал это «экстремальным примером нетрадиционного средства», где заявления о пользе противоречат потенциальным рискам.