Pastırma, çiğ etin tuzlanıp kurutulduktan sonra sarımsak, çemen otu ve baharatlardan oluşan "çemen" adlı karışıma bulanarak hazırlanan, Türk mutfağının köklü bir et ürünüdür. Tarihi, Orta Asya'da yaşayan Hunlara kadar uzanır ve göçlerle Anadolu'ya getirilen bu gelenek, özellikle Kayseri'de gelişerek ülke genelinde ünlü hale gelmiştir. Kayseri'deki pastırmacılığın en az 17. yüzyıla dayandığını, ünlü gezgin Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde şehrin "kimyonlu sığır pastırmasını" övgüyle anlatmasından biliyoruz. Bugün Kayseri, Afyon, Kastamonu, Sivas ve Erzurum pastırmaları gibi birçok çeşit, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescillenmiştir. Türkler aracılığıyla Rumeli ve Balkanlar'a da taşınan bu lezzet, geçmişten günümüze önemini koruyarak geleneksel bir kış hazırlığı olma özelliğini sürdürmüştür.