Les champignons comestibles : la grande majorité des espèces de champignons sont inoffensives, et seules quelques-unes sont réellement vénéneuses, mais beaucoup restent sans intérêt culinaire en raison de leur goût, de leur odeur ou de leur petite taille. La cueillette et la consommation de champignons sauvages remontent à 13 000 ans au Chili et à 6 000–7 000 ans en Chine, où la culture du shiitaké est pratiquée depuis le XIIe siècle, tandis que les civilisations grecque et romaine en faisaient déjà apprécier aux classes élevées. Sur le plan nutritionnel, les champignons sont constitués de 82 à 92 % d'eau, complétés par des minéraux, des protéines, des glucides et des vitamines, et en Afrique tropicale, ils servent souvent d'aliments de substitution à la viande ou au poisson en période de disette. Ils sont toutefois davantage considérés comme un condiment ou un accompagnement que comme un plat principal, car ils ne sont pas très digestes et peuvent déclencher des réactions allergiques graves chez certaines personnes. Pour la conservation, il est conseillé de les garder au frais ou de les sécher, congeler ou saler en cas de récolte abondante. Enfin, près d'une centaine d'espèces peuvent être cultivées, parmi lesquelles le champignon de Paris, le lentin du chêne (shiitaké) et les pleurotes sont les plus importantes commercialement, tandis que certaines espèces sauvages comme les truffes, les morilles et le matsutaké atteignent des valeurs marchandes très élevées.