Полба (двузернянка, эммер) — древнейший вид пшеницы, введённый в культуру более 9000 лет назад на территории Плодородного полумесяца. Она была основным источником пищи в эпоху неолита, а позже распространилась в Северную Африку и Европу, но к началу нашей эры была вытеснена другими сортами, сохранившись лишь в некоторых регионах, например, в Волго-Камье.

Сегодня полба снова набирает популярность благодаря низкому содержанию глютена и яркому вкусу, хотя из-за малой клейковины она не полностью заменяет обычную муку в выпечке. В 2021 году в России был районирован сорт «Греммэ 2 У» с содержанием белка до 18,6% и урожайностью до 46,7 ц/га, а в Госреестр 2022 года включено семь сортов полбы.

Это растение ценят за засухоустойчивость и стойкость к болезням, а его зерно находят даже в древнеегипетских гробницах (секвенирование 3000-летнего образца подтвердило происхождение от полбы). В кулинарии полба популярна в армянской кухне — из неё готовят плов «кашови» с бараниной или постную кашу. Таксономически вид часто считают синонимом пшеницы тучной (Triticum turgidum), что отражает его близкое родство с твёрдыми сортами.