Tat sistemi (tat duyusu), ağızdaki tat tomurcuklarında bulunan reseptör hücreleri aracılığıyla kimyasal maddeleri algılayan duyu sistemidir. Dil üzerindeki papilla adlı çıkıntıların içinde yer alan bu tomurcuklar, tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami olmak üzere beş temel tadı ayırt eder. Tat alma; tatlı, acı ve umami için G protein-bağlı reseptörler, tuzlu ve ekşi için ise iyon kanalları aracılığıyla gerçekleşir; ancak gerçek lezzet algısı için koku, doku ve sıcaklık gibi faktörler de kritik önem taşır. İnsanlarda tat algısı, papilla kaybı ve tükürük üretimindeki düşüş nedeniyle yaklaşık 50 yaşından itibaren azalmaya başlar ve bazı bireylerde disguzi (tat bozukluğu) görülebilir. İlginçtir ki memeliler aynı tatları paylaşmaz; örneğin kediler tatlılığı tadamazken, bazı kemirgenler nişastanın tadını alabilir, sırtlan ve yunus gibi etoburlar ise beş temel tattan dördünü algılama yeteneğini evrimsel olarak kaybetmiştir.