שף

שף

שף (מצרפתית: "מנהל") הוא הטבח הראשי האחראי על ניהול המטבח, יצירת תפריטים ומתכונים, פיקוח על צוות הבישול וקביעת תמחור המנות. מקור התואר הוא ב"שף דה קוויזין" (ראש המטבח) מהמאה ה-19, וכיום הוא כולל היררכיה מקצועית כמו סו-שף (עוזר ראשי), שף דה פארטי (אחראי אזור ספציפי כמו גריל או קינוחים) ו-Expediter (מתאם הזמנות), אם כי במסעדות רבות התפקידים ניטשטשו. הכשרת השפים נעשית בעיקר בשיטת ההתלמדות המעשית, לצד לימודים עיוניים במוסדות יוקרתיים כמו קורדון בלו, אך במדינות מסורתיות כמו צרפת, איטליה וספרד רבים לומדים את המלאכה מהוריהם בלבד. שפים מנהלים עוסקים גם בצד העסקי של המטבח, כולל חישוב עלויות חומרי גלם, פחת וקלקול, כדי לקבוע את המנות שיוגשו ואת מחירן. בישראל, הוקם ב-1958 "איגוד השפים והטבחים הישראלי" על ידי השף יצחק ניקולאי, ובתחילת שנות ה-2000 עבר המקצוע מהפך מתדמית נחותה לתחביב פופולרי בזכות ההתעוררות הגסטרונומית.