चुकंदर (Beta vulgaris) अमारैंथ परिवार का एक महत्वपूर्ण पौधा है, जिसे मुख्य रूप से लाल जड़ वाली सब्जी, पत्तेदार साग, चीनी के स्रोत और पशु आहार के रूप में उगाया जाता है। इसकी खेती की जाने वाली उपजाति vulgaris है, जबकि इसका जंगली पूर्वज maritima (सी-बीट) भूमध्य सागर, यूरोप के अटलांटिक तट और भारत में पाया जाता है। यह आयरन, पोटेशियम, क्लोरीन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, जो रक्ताल्पता दूर करने, रक्त शुद्ध करने, गुर्दे और पित्ताशय को साफ करने तथा उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों से बचाने में सहायक है। इसमें मौजूद 'बेटेन' तत्व आंतों को साफ करता है, जबकि फोलेट अल्जाइमर से बचाता है, और कई शोधों के अनुसार यह कैंसर में भी लाभकारी पाया गया है। विशेष रूप से महिलाओं के लिए लाभदायक यह सब्जी पाचन संबंधी समस्याओं जैसे उल्टी, दस्त और चक्कर में भी राहत देती है।