Adana kebabı, Adana'ya özgü, zırh adı verilen satıra benzer bir bıçakla elde kıyılan parça etten yapılan, Türk mutfağının en meşhur kebap çeşitlerinden biridir. Bu kebabı diğerlerinden ayıran en önemli özellik, doğal yaylalarda yetiştirilmiş erkek koyun eti, kuyruk yağı, kırmızı pul biber ve tuzdan başka hiçbir baharat içermemesidir. Et, bir gün dinlendirildikten sonra zırhla kıyılır, %30 oranında kuyruk yağı ve baharatlarla yoğrulur, 4-5 saat dinlendirilip 90-120 cm uzunluğundaki şişlere sıvanır ve alevsiz meşe kömürü ateşinde pişirilir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen bu lezzetin üretimi için Adana Ticaret Odası'ndan izin alınması zorunludur. Geleneksel olarak közlenmiş domates-biber, soğan salatası, ezme ve yeşilliklerle servis edilir; yanında şalgam suyu, ayran veya rakı tercih edilir. Adana'ya özgü olmasına rağmen, bugün tüm Türkiye'deki kebapçıların menülerinde yer alan bu eşsiz lezzet, ustalık ve özel üretim tekniğiyle de büyük fark yaratır.