Jules Alexandre Duval (1847-1922) est un entrepreneur français qui a hérité et développé l'empire des Bouillons Duval, fondé par son père Adolphe-Baptiste en 1854 pour offrir des repas bon marché aux ouvriers parisiens. Surnommé ironiquement « Godefroi des Bouillons » et reconnaissable à son chapeau « cronstadt », il a modernisé le concept, obtenant même l'autorisation du général Trochu d'ouvrir ses restaurants pendant le siège de Paris en 1870. Son établissement est devenu un lieu emblématique de la vie culturelle, immortalisé par Renoir en 1875, chanté par Aristide Bruant, et accueillant en 1884 la première réunion de la Société des artistes indépendants, tout en employant 2 200 personnes en 1900. Nommé officier de la Légion d'honneur en 1911, il a aussi été au cœur de polémiques, comme l'affaire d'espionnage présumée contre son concurrent Maggi en 1912, ou son opposition aux « baraques Vigrain » en 1919 où il défendait ses repas à trois francs. Décédé en 1922, il laisse l'image d'un « parfait Parisien » et d'un pionnier de la restauration populaire, dont le modèle a inspiré des concurrents comme les frères Chartier dès 1896.