Paul Mendy, nato a Rufisque il 13 gennaio 2007, è un promettente attaccante senegalese del Cagliari. Dopo gli inizi nell'AS Bambey, nel febbraio 2025 è approdato in Sardegna per soli 15.000 euro, vincendo subito la Coppa Italia Primavera con la squadra giovanile guidata da Fabio Pisacane. Il 20 marzo 2026 ha esordito in Serie A subentrando nella sconfitta contro il Napoli, ma è il 27 aprile seguente che si è messo in luce. Contro l'Atalanta, da titolare, ha segnato una doppietta decisiva per il 3-2, con il primo gol dopo soli 16 secondi, un record per il Cagliari in massima serie. Grazie a questa impresa, è diventato il terzo marcatore più giovane di sempre a realizzare una doppietta in Serie A e il terzo classe 2007 a segnare più di una rete nei top 5 campionati europei nella stagione 2025-2026, dopo Lamine Yamal e Robinio Vaz.