Geç hasat şarabı, üzümlerin asmada normalden daha uzun süre bırakılmasıyla üretilen ve genellikle tatlı şarap yapımında kullanılan özel bir türdür. Bu süreçte, asil çürüme (Botrytis cinerea) adlı mantar üzümlerin suyunu çekerek şeker oranını yoğunlaştırır ve bu da hasat işçilerinin salkımları elle tek tek toplamasını gerektirir. Dünyaca ünlü örnekler arasında, Bordeaux'daki Château d'Yquem gibi Sauternes şarapları ile Macaristan ve Slovakya'da 1650'lerden beri üretilen Tokaji şarapları yer alır. Almanya'da ise bu şaraplar, Spätlese'den Trockenbeerenauslese'ye uzanan Prädikat sınıflandırmasıyla derecelendirilir. Ayrıca, üzümlerin asmada dondurulduğu buz şarabı ve güneşte kurutulduğu kuru üzüm şarabı da benzer şekilde yüksek şeker konsantrasyonu elde etmenin alternatif yollarıdır.