Hier ist eine umfassende Zusammenfassung des Wikipedia-Artikels über Udon auf Deutsch:

Udon sind die dicksten Nudeln der japanischen Küche und werden aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt, was ihnen eine weiche, elastische Konsistenz und eine weiße bis cremeweiße Farbe verleiht. Ihre Vorläufer kamen bereits im ersten Jahrtausend aus China nach Japan und gelten heute – anders als die chinesisch geprägten Ramen – als traditionelle japanische Nudeln. Besonders beliebt sind sie in der Präfektur Kagawa, wo die etwas dünneren Sanuki-Udon serviert werden; dünnere Weizennudeln heißen dagegen Sōmen, während Hiyamugi eine mittlere Dicke aufweisen. Der sehr feste Teig wird traditionell mit den Füßen geknetet, dünn ausgerollt und mit einem speziellen Messer geschnitten, bevor er in kochendem Wasser gegart wird. Industriell werden Udon meist als bereits gekochte Nudeln (Yude-men) verkauft, seltener getrocknet (Kan-men) oder roh (Nama-men), wobei sie oft in sterilisierten Plastikverpackungen mit Konservierungsstoffen angeboten werden. Bei der Herstellung werden die Nudeln 10 bis 25 Minuten gekocht und nehmen dabei das 2,5- bis 4-fache ihres ursprünglichen Mehlgewichts an Wasser auf.