La Escuela de Hostelería de Lejona, en Vizcaya, abrió sus puertas en 1981 para cubrir la gran demanda de cocineros, comenzando con solo 22 alumnos en Plencia. En 1983 se trasladó a Lejona, y en 2003 estrenó su actual sede dentro del campus de la Universidad del País Vasco, contando ya con cerca de 500 estudiantes en 2013. Su oferta formativa incluye ciclos de Grado Medio y Superior en cocina, restauración y panadería, siendo la enseñanza bilingüe (castellano y euskera) y ofreciendo desde 2013-2014 módulos íntegramente en inglés para futuros directores de cocina. Un rasgo distintivo es que sus tres comedores y cafetería están abiertos al público de lunes a viernes, donde los alumnos practican elaborando y sirviendo los platos. Con más de 1.500 titulados a sus espaldas, cuenta entre sus exalumnos con chefs de renombre como Eneko Atxa (Azurmendi) o Fernando Canales (Etxanobe), y está dirigida actualmente por Ibon Andraka (desde 2014).