Olivenöl ist ein pflanzliches Öl, das aus dem Fruchtfleisch und den Kernen von Oliven gewonnen wird und bereits seit mindestens 8.000 Jahren im östlichen Mittelmeerraum hergestellt wird. Es besteht hauptsächlich aus Triglyceriden, wobei die Ölsäure mit 55–83 % den größten Anteil ausmacht, und enthält wertvolle Antioxidantien wie Oleocanthal und Oleuropein, denen gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden. Die Farbe des Öls variiert je nach Reifezustand von grün-bräunlich (durch Chlorophyll) bis hellgelb (durch Carotine), und es fluoresziert unter UV-Licht rot; seine Dichte liegt bei 0,914 bis 0,919 g/cm³ und es erstarrt bei etwa −5 bis −9 °C. Weltweit existieren schätzungsweise 860 bis 2.000 Olivensorten, wobei Italien mit 538 Sorten die größte Vielfalt aufweist, gefolgt von Spanien mit 262 Sorten. Die kulturelle Bedeutung des Olivenöls reicht bis in die griechische Antike zurück, wo es nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch für rituelle und medizinische Zwecke genutzt wurde. Als natives Naturprodukt unterscheidet es sich von den meisten anderen Pflanzenölen, da es nicht raffiniert wird und ein ausgewogenes Verhältnis von einfach ungesättigten Fettsäuren (77 %) aufweist.