Vitamiinit ovat orgaanisia ravinteita, joita elimistö tarvitsee vain pieninä määrinä, mutta joita se ei itse pysty tuottamaan riittävästi, joten ne on saatava ravinnosta. Ihmisen tarvitsemat 13 vitamiiniryhmää jaetaan rasvaliukoisiin (A, D, E, K) ja vesiliukoisiin (C sekä kahdeksan B-vitamiinia), ja ne toimivat muun muassa entsyymien kofaktoreina, antioksidantteina ja hormoneina. Vitamiinien puute voi johtaa vakaviin sairauksiin, kuten yleiseen A-vitamiinipuutokseen tai jopa kuolemaan johtavaan B12-vitamiinin puutokseen, mutta myös liika saanti on vaarallista erityisesti A- ja D-vitamiinien kohdalla. Ravinnonlähteet vaihtelevat suuresti: C-vitamiinia saa runsaasti kasviksista ja hedelmistä, kun taas B12-vitamiinia on käytännössä vain eläinperäisissä tuotteissa. Sanan "vitamiini" keksi Kazimierz Funk vuonna 1912, ja nykyiset kirjainsymbolit otettiin käyttöön vuonna 1916 Cornelia Kennedyn ja Elmer McCollumin tutkimuksissa.