Sushi is een Japans gerecht dat altijd bestaat uit gezuurde, gekookte rijst (sushi-meshi), vaak gecombineerd met zeewier (nori) en ingrediënten zoals rauwe vis, zeevruchten, ei of groenten. De oorsprong ligt in Zuidoost-Azië, waar men aan het begin van onze jaartelling vis fermenteerde met rijst om het te conserveren, maar pas in de Edoperiode (1603-1868) begonnen Japanners de rijst zelf mee te eten, waarna rijstazijn werd toegevoegd om de zure smaak na te bootsen. De moderne sushi zoals we die kennen, ontstond aan het begin van de 19e eeuw in Tokio als street food en groeide uit tot een delicatesse, om zich in de 20e eeuw over de rest van de wereld te verspreiden. Belangrijke ingrediënten zijn kortkorrelige, kleverige rijst, nori (purperwier), en rauwe zeevis zoals zalm, tonijn en makreel, terwijl riviervis altijd eerst gekookt of gebraden moet worden. Sushi wordt traditioneel geserveerd met gember, wasabi en sojasaus, en de variaties zijn groot, van eenvoudige hapjes tot sierlijke combinaties.