Le prime attestazioni scritte del termine "pizza" risalgono al latino volgare di Gaeta nel 997 e a un contratto di Sulmona del 1201, mentre l'etimologia potrebbe derivare dal greco antico pítta, che significa "focaccia". Nel corso dei secoli, la pizza si è evoluta da un semplice pane schiacciato con condimenti bianchi a una pietanza arricchita con olio, formaggio e pomodoro, come documentato da Alexandre Dumas nel 1843. La svolta decisiva avvenne nel giugno del 1889, quando il cuoco napoletano Raffaele Esposito creò la Pizza Margherita per la Regina d'Italia, usando pomodoro, mozzarella e basilico per rappresentare i colori della bandiera italiana. Le sue origini affondano però nel Neolitico, con esempi di pani piatti come il plakous greco citato da Archestrato di Gela nel IV secolo a.C., o la focaccia etrusca, fino ad arrivare alle varianti napoletane come la "mastunicola" e la "cecinielli". A Napoli, a partire dal Settecento, la pizza divenne popolarissima sia tra i poveri che tra i nobili, inclusi i sovrani borbonici, consolidando il suo ruolo nella tradizione culinaria partenopea. Questo piatto, nato come cibo umile, ha attraversato i secoli fino a diventare un simbolo gastronomico mondiale grazie alla sua semplicità e versatilità.