Joseph Proust (26 Eylül 1754 – 5 Temmuz 1826), Fransız kimyager, kimya tarihinin en temel yasalarından biri olan Sabit Oranlar Kanunu'nu ortaya koymasıyla tanınır. Eczacılık eğitimi alan Proust, kariyeri boyunca Paris ve İspanya'da (özellikle Madrid'deki kimya laboratuvarının başında) çalışmış, 1806'da Fransa'ya döndükten sonra Napolyon'un iş teklifini reddetmiştir. 1799'da formüle ettiği bu yasaya göre, bir bileşiği oluşturan elementler her zaman belirli ve sabit kütle oranlarında birleşir; örneğin suyun 18 gramında her zaman 16 gram oksijen ve 2 gram hidrojen bulunur. Bu deneysel temel, 1807'de John Dalton'un ilk bilimsel atom teorisini ortaya atmasının önünü açarak modern kimyanın gelişiminde devrim niteliğinde bir rol oynamıştır. Hayatının sonlarında doğduğu şehir Angers'a yerleşen Proust, 1819'da Legion d'honneur nişanıyla ödüllendirilmiş ve 1820'de Kral XVIII. Louis tarafından kendisine emekli maaşı bağlanmıştır.