الدباغة هي عملية تحويل جلد الحيوان بعد سلخه إلى مادة متينة ومرنة تحميه من التعفن، وتُعد جلود الماشية المصدر الرئيسي لها، كما تُصنع جلود مميزة من التماسيح وأسماك القرش والثعابين.
تدخل الجلود المدبوغة في صناعة نحو 80% من الأحذية، بالإضافة إلى المعاطف والحقائب والكرات الرياضية والسيور المتحركة، ويمكن صباغتها وتلميعها ونقشها لتصبح منتجات لامعة ومزخرفة.
يعود أصل كلمة الدباغة (Tanning) إلى اللاتينية "تانونيوم" التي تعني لحاء شجر البلوط الذي استُخرج منه مركب التانين لاستخدامه في العصور الوسطى، بينما تعني في العربية معالجة الجلد لإزالة نتانته ورطوبته.
تنقسم الجلود إلى أنواع رئيسية، منها جلود النعل السميكة، والجلود الرقيقة للطبقة العليا، والجلود الناعمة (الشامواه) المقاومة للماء والمدفئة التي تصنع منها المعاطف.
تمر الدباغة بمراحل أساسية تبدأ بتمليح الجلد أو تجفيفه، ثم إزالة الدهون واللحوم بآلات حادة، وأخيراً نزع الشعر باستخدام محاليل الجير وكبريتيد الصوديوم.