Канпьоо — це висушені стружки різновиду тикви (Lagenaria siceraria), які є ключовим інгредієнтом традиційної японської кухні з часів періоду Едо, особливо для приготування суші футомакі. Спочатку цей продукт вирощували в Осаці, але сьогодні він став спеціальним брендом префектури Точіґі, де навіть існує «Шосе Канпьоо» та талісман Капьомару у вигляді антропоморфної тикви. Тикву збирають з кінця липня до вересня, нарізають на смужки завширшки 3 см і завтовшки 3 мм, а потім сушать на сонці або зневоднюють, що дозволяє виробляти понад 200 тонн цього делікатесу щороку. Зазвичай висушені смужки варять до м'якості, а потім тушкують із соєвим соусом і цукром, використовуючи їх як начинку для ролів або як їстівну зав'язку в стравах на кшталт чакін-суші. Серед відомих страв — Канпьо-макі (відомий як «ствол зброї макі» через свою форму), вишукане Мацукаса суші та веганський бульйон shojin dashijiru, що демонструє універсальність цього інгредієнта.