Ngộ độc thực phẩm (hay trúng thực) là tình trạng bệnh lý xuất hiện sau khi ăn, uống phải thực phẩm bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, chứa chất gây độc hoặc đã bị ôi thiu, dẫn đến các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy, sốt, đau bụng, thậm chí có thể gây tử vong nếu nghiêm trọng. Thủ phạm vi khuẩn phổ biến nhất gây ngộ độc thường là Campylobacter jejuni (chiếm tới 77,3% các ca nhiễm tại Anh), Salmonella (20,9%) và Escherichia coli O157:H7, với triệu chứng thường khởi phát sau 12–72 giờ kể từ khi ăn phải thức ăn nhiễm khuẩn. Các thực phẩm có nguy cơ cao gây ngộ độc bao gồm thịt cá sống, hải sản chưa nấu chín, trứng gà sống, sữa chưa tiệt trùng và rau sống chưa sơ chế kỹ. Bên cạnh đó, ngộ độc còn có thể xảy ra do ăn phải các độc tố tự nhiên có sẵn trong thực phẩm như mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc, hoặc do hóa chất bảo vệ thực vật, ngoại độc tố của vi khuẩn (như Clostridium botulinum) và độc tố vi nấm như Aflatoxin. Đặc biệt, vào mùa hè nắng nóng, điều kiện nhiệt độ cao rất thuận lợi cho vi sinh vật sinh sôi trên các thực phẩm giàu đạm như thịt, trứng, cá, làm gia tăng đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong cộng đồng.