Il sushi è un piatto tipico della cucina giapponese a base di riso condito con aceto, spesso accompagnato da pesce crudo, alghe o uova; il termine, in giapponese, significa letteralmente "riso condito con aceto", sebbene fuori dal Giappone venga spesso erroneamente identificato con il solo pesce crudo. Le sue origini risalgono al VII secolo, quando fu introdotto dai monaci buddhisti provenienti dalla Cina, evolvendosi da un antico metodo di conservazione del pesce chiamato narezushi. La ricetta moderna, il nigirizushi, fu ideata intorno al 1820 a Edo (l'odierna Tokyo) da Hanaya Yohei, che servì per primo bocconcini di riso all'aceto con fettine di pesce crudo, trasformando il sushi in un popolare cibo di strada. Da allora si è diffuso in tutto il mondo con innumerevoli varianti, tra cui il makizushi (sushi arrotolato), che comprende formati come futomaki, hosomaki e temaki. Un tempo i clienti individuavano i migliori venditori ambulanti osservando la sporcizia delle tende bianche delle bancarelle, mentre oggi la sua popolarità è celebrata anche dal Campionato Europeo per la preparazione del sushi, fondato nel 2003.