سلامة الغذاء (Food Safety) هي منهجيةٌ علميةٌ تنظم التعامل مع الأغذية وتصنيعها وتخزينها، بهدف الوقاية من الأمراض المنتقلة عبر الطعام، والتي تسببها البكتيريا والفيروسات والملوثات الكيميائية، وتشكل خطراً خاصاً على الأطفال وكبار السن والحوامل.

وتضبط منظمة الصحة العالمية هذا المجال عبر خمسة مبادئ أساسية: منع تلوث الغذاء، فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة، الطهي الجيد، التخزين في درجات حرارة سليمة، واستخدام مياه ومكونات آمنة.

وغالباً ما تظهر أعراض التسمم الغذائي مثل المغص والإقياء والحمى خلال فترة تتراوح بين 12 و72 ساعة من تناول الطعام الملوث، وتتراجع عادةً خلال أسبوع دون مضادات حيوية، لكنها قد تكون قاتلة لضعيفي المناعة.

في حين تواجه الدول المتقدمة جدلاً معقداً حول تأثير الأغذية المعدلة جينياً على البيئة والتنوع الحيوي، تتمثل القضية الجوهرية في الدول النامية بتوفير المياه النظيفة، وتُعد النظافة الصارمة والفصل بين الأطعمة النيئة والجاهزة حجر الأساس للوقاية من هذه الأمراض.