ลักซา

ลักซา (Laksa) หรือที่ชาวมลายูปัตตานีเรียกว่า "ละซอ" เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวรสเผ็ดอันเกิดจากการผสมผสานวัฒนธรรมจีน-มลายู (เปอรานากัน) ซึ่งได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในมาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย และภาคใต้ของไทย โดยแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ คือ ลักซาแกง ที่มีน้ำแกงกะทิเข้มข้น กับ ลักซาเปรี้ยว (Asam Laksa) ที่ใช้น้ำซุปปลารสเปรี้ยวจากมะขาม จุดกำเนิดของชื่อ "ลักซา" ยังไม่เป็นที่แน่ชัด โดยมีทฤษฎีว่ามาจากคำสันสกฤตที่แปลว่า "หนึ่งแสน" หรือจากภาษากวางตุ้งที่แปลว่า "ทรายเผ็ด" แต่ละท้องถิ่นมีสูตรเฉพาะตัวที่โดดเด่น เช่น ลักซาเกาะปีนัง ที่ใช้ปลาแมกเคอเรล, ลักซากาตง ของสิงคโปร์ที่ตัดเส้นสั้น ๆ ตักทานด้วยช้อน, ลักซาซาราวัก ที่ใส่ซัมบัลเบอลาจัน และ ลักซาโจโฮร์ ที่นิยมใช้เส้นสปาเกตตีแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ยังมีลักซาโบโกร์และลักซาเบอตาวีจากอินโดนีเซียที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำแกงสีเหลืองข้นใส่กะทิและข้าวเหนียว ด้วยรสชาติที่จัดจ้านทั้งเผ็ด เปรี้ยว และมันเข้มข้นจากกะทิ ทำให้ลักซาเป็นหนึ่งในเมนูที่สะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้อย่างลงตัว