Sayur merupakan bahan pangan nabati berair tinggi yang bisa dimakan segar atau setelah diolah, mencakup berbagai bagian tanaman seperti daun, batang, akar, umbi, bunga, hingga buah (terung dan tomat), bahkan jamur juga digolongkan sebagai sayur. Sayuran sangat penting bagi kesehatan karena rendah lemak dan karbohidrat, tetapi kaya vitamin, mineral, dan serat, sehingga para ahli gizi menganjurkan konsumsi lima porsi atau lebih setiap harinya. Sejarah sayuran bermula dari pengumpulan di alam liar oleh pemburu-pengumpul, lalu mulai dibudidayakan antara 10.000 SM hingga 7.000 SM, dan kini China menjadi produsen sayuran terbesar di dunia dengan skala mulai dari petani subsisten hingga agribisnis besar. Secara etimologi, istilah "sayur" tidak memiliki batasan ilmiah yang ketat dan merujuk pada "bagian tumbuhan yang dapat dimakan", termasuk buah matang yang sering dikategorikan sebagai sayur dalam dunia kuliner. Selain itu, cendawan atau jamur besar yang dapat dimakan dan rumput laut, meskipun bukan tumbuhan sejati, juga umum dikelompokkan sebagai sayuran dalam kehidupan sehari-hari.