Les tripes à la mode de Caen sont une spécialité culinaire normande préparée à partir des quatre estomacs d'un ruminant (panse, feuillet, bonnet et caillette) et d'un pied de bœuf. Leur invention est légendairement attribuée au XIe siècle au moine Sidoine Benoît, cuisinier de Guillaume le Conquérant à l'abbaye aux Hommes de Caen, et ce plat était déjà évoqué par Rabelais dans Gargantua. Remise à l'honneur au XIXe siècle par Marie Bernard, née à Caen en 1851, la recette a connu un nouvel essor après la Seconde Guerre mondiale, notamment grâce au restaurateur parisien Christian Pharamond. La cuisson, qui dure environ vingt heures, se fait dans une « tripière » en terre dont le couvercle est scellé hermétiquement, avec des carottes, oignons et autres aromates. Depuis 1951, le Grand Ordre de la Tripière d'or veille à sa promotion, et le poète Jean Le Hir a même immortalisé la recette en vers.