Voici un résumé complet de l'article sur la boulangerie :

La boulangerie est un commerce de détail spécialisé dans la fabrication et la vente de pain, pouvant également proposer des pâtisseries, viennoiseries ou sandwichs. Le terme « boulanger » trouve son origine dans le picard médiéval boulenc (1299), remplaçant progressivement des mots comme talmelier ou pesteur. Son histoire remonte à l'Antiquité (Égypte, Grèce, Rome), mais c'est au VIIIe siècle que le métier s'organise en Europe urbaine, avec le pétrissage manuel par des apprentis. Jusqu'à la Révolution française, la cuisson était souvent obligatoire dans le four banal seigneurial, contre une taxe, avant que les fours à bois ne se généralisent dans les villages. Aux XVIIIe et XIXe siècles, les techniques se diversifient, et l'apparition du pain long fendu à la croûte croustillante (la grigne) devient un trait majeur de l'histoire du pain français, tandis que scientifiques et réglementations s'y intéressent de près.