胃癌は胃に発生する上皮性悪性腫瘍で、初期症状は胸やけや上腹部痛などですが、進行すると体重減少や下血などが現れます。主な原因はヘリコバクター・ピロリ菌の感染で、全体の60%以上を占め、感染者のリスクは非感染者の約5倍、萎縮性胃炎を併発すると約10倍に上ります。世界的にはがんの中で5番目に多く、死因としては3番目で、2012年には約95万人が罹患し、72.3万人が死亡しました。東アジアと東ヨーロッパに多発し、男性は女性の2倍発症します。診断は胃カメラによる生検が基本で、日本や韓国では死亡率低下のため検診が行われています。予防にはピロリ菌の除菌や塩分の摂取を控えることが有効で、冷蔵技術の普及による塩分摂取量の減少が死亡率低下に寄与したと考えられています。