Le nom de famille Loustau, très répandu dans le sud-ouest de la France, tire son origine de l'occitan « l'ostau », signifiant « l'hôtel » ou « l'habitation », désignant à l'origine une maison bourgeoise où l'on recevait des hôtes. Ce patronyme est porté par de nombreuses personnalités dans des domaines variés, comme le footballeur argentin Félix Loustau (1922-2003) ou l'arbitre de football Juan Carlos Loustau. On compte également des figures politiques et médiatiques, telles que le militant Axel Loustau (né en 1971) et le journaliste et correspondant de guerre Jean Loustau-Chartez (1915-1994), ainsi que des artistes comme le peintre Léopold Loustau (1815-1894) et l'acteur Olivier Loustau. Le monde du rugby est aussi bien représenté avec plusieurs joueurs nommés Jean Loustau, dont l'un a donné son nom à un stade. L'article mentionne enfin des variantes et diminutifs du nom, comme Lousteau et Loustalot, qui partagent la même étymologie. Ce nom illustre ainsi la richesse de l'onomastique régionale française, mêlant histoire locale et notoriété nationale et internationale.