Brot ist ein traditionelles Grundnahrungsmittel, das aus einem Teig aus Mehl, Wasser und Triebmitteln wie Hefe oder Sauerteig im Ofen gebacken wird. Die äußere Kruste entsteht durch die Maillard-Reaktion, während die weiche Krume durch die Gärung Poren bildet; ein typisches Roggenmischbrot verliert beim Backen etwa zehn Prozent seines Gewichts. Bei den Zusatzstoffen sind Konservierungsstoffe nur für abgepacktes Schnittbrot erlaubt und müssen deklariert werden, während färbende Zusätze, die dunklere Mehle vortäuschen, verboten sind. Erlaubte Zusätze wie Ascorbinsäure (Vitamin C) steigern das Gebäckvolumen, und Mono- und Diglyceride verbessern die Wasserbindung und Frischhaltung. Zudem werden Teigsäuerungsmittel als kostengünstiger Ersatz für Sauerteig sowie Quellmehle und modifizierte Stärken eingesetzt, um die Teigeigenschaften zu optimieren.