Türkiye'nin et ve süt sektöründe kritik bir rol oynayan Et ve Süt Kurumu (ESK), merkezi Ankara'da olup Tarım ve Orman Bakanlığı'na bağlı bir devlet kurumudur. 1 Ekim 1952'de Et ve Balık Kurumu adıyla kurulan kurum, ilk üretimini 1953'te Erzurum Et Kombinası'nda gerçekleştirmiş ve 40 milyon lira sermaye ile 30'u aşkın tesise ulaşarak ülkenin en büyük et üreticisi hâline gelmiştir. 1993 yılında özelleştirme kararıyla Et ve Balık Ürünleri A.Ş.'ye dönüştürülmüşse de, bu durum uzun sürmemiş ve 26 Ağustos 2005 tarihinde eski kurumsal statüsüne geri dönülmüştür. Yaşanan özelleştirme sürecinde 18 iş yerinin satılmasının ardından elinde 8 iş yeri kalan ESK, günlük 320 ton ve yıllık 80.000 ton et üretim kapasitesine sahip olmasına rağmen bu kapasitesinin yalnızca dörtte birini kullanabilmektedir. Kurum canlı hayvan satın alma, kesim ve işleme görevlerini sürdürürken, 3 Mayıs 2013 tarihinde adını bugünkü hâli olan Et ve Süt Kurumu olarak değiştirmiştir. Günümüzde hayvancılığın geliştirilmesi için Tar-Et ve Soy-Et adlı projeleri yürütmekte olup, 1992'de 6.086 olan personel sayısı 2004'te 1.184'e düşmüştür.