Le cheddar, fromage de lait de vache jaune pâle au goût prononcé, est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset, mais il est désormais produit en masse dans de nombreux pays comme le Royaume-Uni, le Canada, les États-Unis ou la Nouvelle-Zélande. Sa qualité varie énormément, et son goût se développe avec le temps, les producteurs le classant de doux à extra-fort. Bien qu'il n'ait pas d'appellation d'origine générique, l'Union européenne protège le West Country Farmhouse Cheddar (AOP), qui doit être affiné au moins neuf mois dans le sud-ouest de l'Angleterre ; en 2019, un cheddar AOP du Somerset a d'ailleurs été classé quatrième meilleur fromage du monde. La couleur du fromage est parfois modifiée avec du roucou pour lui donner une teinte orange, une pratique courante chez les industriels comme Kraft, mais strictement interdite pour l'AOP. Aux États-Unis, le Wisconsin est le principal producteur, tandis qu'au Canada, introduit au XIXe siècle pour le marché britannique, on distingue les variétés douces, moyennes et fortes selon le vieillissement. Probablement le fromage le plus vendu au monde, il se décline en de multiples formes et variétés, des blocs classiques aux grains typiques d'Amérique du Nord.