खाद्य

खाद्य

खाद्य (खाना) वह पदार्थ है जो कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन और जल से बना होता है, और जीवों को जीवित रहने तथा सक्रिय रहने के लिए आवश्यक पोषण और ऊर्जा प्रदान करता है। इसमें मुख्य रूप से शक्तिदायक (कार्बोहाइड्रेट और वसा), शरीर-निर्माण (प्रोटीन), और संरक्षण देने वाले (विटामिन व खनिज) तत्व शामिल होते हैं, जिनकी आवश्यकता उम्र, लिंग और शारीरिक श्रम के अनुसार बदलती रहती है। भारत में अधिकांश लोगों के आहार में अत्यधिक अनाज होता है, जिससे प्रोटीन और विटामिन की कमी हो जाती है; इसलिए संतुलित आहार के लिए दालें, दूध, अंडे, फल और हरी पत्तेदार सब्जियाँ बढ़ाना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, विटामिन A आँखों की रोशनी के लिए, विटामिन B1 पाचन के लिए, और प्रोटीन मांसपेशियों के विकास के लिए जरूरी है, जो कलेजी, सोयाबीन और डेयरी उत्पादों से मिलते हैं। ध्यान रखें कि खाना पकाते समय अधिक उबालने या तलने से पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, इसलिए सही पकाने की विधि अपनाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।