Der Bäcker ist ein Handwerks- und Ausbildungsberuf, der sich auf die Herstellung von Brot, Brötchen und feinen Backwaren spezialisiert hat – im Unterschied zum Konditor, der vor allem Süßwaren produziert. Historisch genoss der Beruf hohes Ansehen: Im Mittelalter war die Geldstrafe für die Tötung eines Bäckers dreimal so hoch wie üblich, und der heilige Nikolaus gilt bis heute als Schutzpatron. Ursprünglich gab es strenge Unterteilungen wie Zucker-, Pfefferkuchen-, Los- und Schwarzbäcker, die erst 1752 in Preußen aufgehoben wurden. Mit der Industrialisierung entstanden Großbäckereien und das Aufbacken von Tiefkühlteiglingen in Supermärkten, was viele traditionelle Familienbetriebe unter Druck setzte. Die Ausbildung erfolgt in Deutschland meist als dreijährige duale Lehre mit anschließender Gesellenprüfung vor der Innung. Während der COVID-19-Pandemie wurden Bäckereien als systemrelevant eingestuft, da sie die Grundversorgung der Bevölkerung sichern.