Voici un résumé complet de l'article sur les légumes-racines :

Un légume-racine désigne un légume constitué par l'organe souterrain d'une plante, mais cette appellation regroupe des réalités botaniques très diverses. En effet, contrairement à ce que suggère le nom, tous ne sont pas des racines strictes : la carotte, le radis ou la betterave sont de véritables racines tubérisées, tandis que la pomme de terre et le topinambour sont en réalité des tiges souterraines (tubercules) modifiées pour stocker les réserves. On inclut également parfois dans cette catégorie les légumes-bulbes, comme l'ail, l'oignon et l'échalote, où c'est la base des feuilles qui accumule les nutriments. Cette diversité botanique explique pourquoi l'article propose une liste exhaustive d'exemples, allant des salsifis (racines) au céleri-rave (hypocotyle). Finalement, cette catégorie se distingue des autres familles culinaires, comme les légumes-feuilles, légumes-fleurs ou légumes-fruits, en mettant en avant les organes de réserve.