Ernest Poku (geboren op 28 januari 2004 in Hamburg) is een Nederlandse voetballer van Ghanese afkomst, die als aanvaller speelt voor Bayer 04 Leverkusen. Hij doorliep de jeugdopleidingen van SV Robinhood, FC Amsterdam en AZ, waar hij in 2020 zijn eerste profcontract tekende. Zijn debuut in het betaald voetbal maakte hij op 30 april 2021 bij Jong AZ tegen Roda JC, en enkele maanden later, op 14 augustus 2021, volgde zijn Eredivisie-debuut voor het eerste elftal van AZ tegen RKC Waalwijk. Op 28 januari 2022 werd hij definitief overgeheveld naar de hoofdmacht van de club uit Alkmaar. In 2023 scoorde hij opvallend twee keer in de finale van de UEFA Youth League, waarin AZ het dochterteam van Hajduk Split met 5-0 overmande. Tot slot is hij de broer van collega-voetballer Emanuel Poku.