En sukkerfabrik er et produktionsanlæg, der raffinerer råsukker eller sukkerroer til hvidt sukker, hvor roesukker altid skal renses for den kraftige roesmag, mens rørsukker ikke behøver det. Globalt ligger fabrikkerne ofte i højforbrugsområder som Nordamerika og Europa, og verdens største er American Sugar Refining, mens roesukkerfabrikker typisk kun er i drift i en kort "roekampagne" efter høsten. I Danmark har der historisk været ni roesukkerfabrikker, hvoraf den første var Højbygaard Sukkerfabrik på Lolland fra 1872, og transporten foregik ofte på smalsporede roebaner med tilhørende saftstationer for at forkorte vejen. I dag dyrker omkring 750 danske landmænd sukkerroer på 33.000 hektar, hvilket årligt giver 400-450.000 tons sukker fra de to tilbageværende fabrikker i Nakskov og Nykøbing Falster. Disse fabrikker blev i 2009 overtaget af tyske Nordzucker (nu Nordic Sugar) fra Danisco, og efter mange år med kul og olie skiftede de til naturgas i 2024 for at reducere CO2-udledningen.