Voici un résumé complet et clair de l'article sur Salmonella :

Le genre Salmonella regroupe des bacilles à Gram négatif de la famille des Enterobacteriaceae, nommés en hommage au vétérinaire Daniel E. Salmon, bien que la bactérie ait été découverte par Theobald Smith en 1884. Créé en 1900 par Joseph Léon Lignières, ce genre comprend deux espèces (bongori et enterica), cette dernière étant subdivisée en six sous-espèces et plus de 2 600 sérovars, dont les célèbres Typhi et Enteritidis. Certains sérovars provoquent des infections graves comme les fièvres typhoïde et paratyphoïdes, surtout dans les pays en développement, tandis que d'autres sont responsables de gastro-entérites et de toxi-infections alimentaires plus bénignes. Ces bactéries survivent plusieurs semaines en milieu sec et plusieurs mois dans l'eau, et se transmettent souvent par les excréments d'animaux (volailles, bovins, tortues), contaminant ainsi viandes, lait et œufs, notamment si la coquille est fêlée ou lavée. Mesurant 2 à 5 micromètres, elles sont généralement mobiles grâce à des flagelles, et se caractérisent par leur métabolisme fermentatif et leurs antigènes somatiques O, ce qui en fait des agents à forte contagiosité surveillés de près par les centres de référence comme celui de l'Institut Pasteur.