Mutfak Şefi

Mutfak şefi (ya da baş aşçı/aşçıbaşı), bir restoran veya otel mutfağının en üst yetkilisi olup, mutfağın tüm idaresinden sorumludur. Görevleri arasında menü oluşturma, mutfak personelini seçme ve yönetme, malzeme siparişi verme, hijyen ve güvenlik kurallarını uygulama ve servis edilen yemeklerin kalitesini sağlama gibi kapsamlı faaliyetler yer alır. Geleneksel Fransızca'da "chef de cuisine" olarak bilinen bu pozisyon, mutfağın tüm bölümleri hakkında derin bilgi ve güçlü iletişim becerisi gerektirir. Şef; personel çalışma programlarını düzenlemek, yeni yemek reçeteleri oluşturmak, mutfak ile işletmenin diğer bölümleri arasındaki iletişimi sağlamak ve sürekli yenilikleri takip etmekle yükümlüdür. Görev tanımı işletmenin türüne göre değişiklik gösterse de, özellikle otel mutfaklarında bu sorumluluklar çok daha detaylı ve kapsamlı bir hal alır.