Đường huyết là lượng glucose trong máu, đóng vai trò là nguồn năng lượng chính cho tế bào và được cơ thể điều chỉnh chặt chẽ. Glucose được vận chuyển qua máu từ ruột hoặc gan, và hormone insulin do tuyến tụy sản xuất đóng vai trò then chốt trong việc đưa glucose vào tế bào. Mức đường huyết thường thấp nhất vào buổi sáng trước bữa ăn và tăng lên sau khi ăn từ 1 đến 2 giờ. Khi chỉ số này vượt quá mức bình thường, ta gọi là tăng đường huyết, còn khi quá thấp là hạ đường huyết; tình trạng tăng đường huyết dai dẳng chính là đặc trưng của bệnh đái tháo đường. Ngoài ra, việc hấp thu cồn từ bia rượu ban đầu có thể làm tăng đường huyết nhưng sau đó lại có xu hướng giảm, và một số loại thuốc cũng có thể ảnh hưởng đến lượng glucose trong máu.