Okonomiyaki (japanisch für „was du willst, gebraten“) ist ein herzhafter japanischer Pfannkuchen, der direkt am Tisch auf einer heißen Eisenplatte (Teppan) zubereitet wird. Die Basis besteht aus Wasser, Mehl, Kohl, Ei und Dashi, die nach Belieben mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Mochi oder Käse ergänzt wird – weshalb das Gericht auch als „japanische Pizza“ bezeichnet wird, obwohl es eher einem Pfannkuchen ähnelt. Die Zubereitung variiert regional: In der Kansai-Region (besonders Osaka) werden alle Zutaten vermischt und beidseitig gebraten, während die Hiroshima-Variante die Zutaten in Schichten anordnet. Bei der Hiroshima-Variante werden ein Crêpe, Kohl, Fleisch und Meeresfrüchte gestapelt, mit separat gebratenen Soba-Nudeln belegt, gewendet und anschließend auf einem extra zubereiteten Ei gegart. Serviert wird das Gericht stets mit einer speziellen Okonomiyaki-Sauce und Katsuobushi (getrocknetem Thunfisch), während in Tokio mit Monjayaki eine ähnliche, aber flüssigere Variante existiert.