كسكس

كسكس

الكُسكُس طبقٌ أصيلٌ وقديمٌ جداً من شمال إفريقيا، يُصنع من سميد القمح القاسي أو الذرة ويُطهى بالبخار، ويُقدّم عادةً مع اللحوم أو الخضار أو الحليب والسكر حسب الأذواق، وهو يشكّل عنصراً أساسياً في موائد دول المغرب العربي (المغرب، الجزائر، تونس، ليبيا، موريتانيا)، كما يُعتبر ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين وفق إحصاء عام 2008.

يُعد أقدم دليل مادي على طهي الكسكس عائداً إلى عهد الملك النوميدي ماسينيسا (238-148 ق.م)، فيما تُرجّح الدراسات أن أصل كلمته أمازيغية، وقد ذكره ابن دريد في كتابه "جمهرة اللغة" خلال القرن العاشر الميلادي، كما أشار إليه رحّالة ومؤرخون لاحقاً مثل الحسن الوزان وشارل أندري جوليان، مما يثبت عمق حضوره عبر العصور.

شهد التاريخ أيضاً فصلتياً لافتاً حيث جعلت محاكم التفتيش بعد سقوط الأندلس وجود السميد في منازل الأندلسيين جريمةً يُعاقب عليها، ما يدل على مدى ارتباط الهوية هذا الطبق.

وبعد سنوات من الجهد المشترك، أدرجت منظمة اليونسكو يوم 16 ديسمبر 2020 الكسكس ضمن القائمة التراث الثقافي الإنساني، بناءً على طلب مشترك تقدّمت به دول المغرب العربي الخمس.

وللطبق أشكال ووصفات لا حصر لها، منها الكسكس بالخضروات، والحلو بالسكر واللبن، والكسكس بالسمك أو باللحم المجفف أو بالبصلة (شرائح البصل والحمص)، وينتشر أيضاً في جزيرة صقلية الإيطالية وفرنسا حيث يحتل مرتبة متقدمة في الأكلات المفضلة، وتختلف تسمياته فنجد "سكسو" و"كسكسي" و"الطعام" حسب المنطقة.