Ernest Poku, geboren am 28. Januar 2004 in Hamburg, ist ein niederländischer Mittelstürmer mit ghanaischen Wurzeln, der aktuell bei Bayer 04 Leverkusen unter Vertrag steht. Seine Jugend verbrachte er in Amsterdam und durchlief ab 2019 die renommierte Jugendabteilung von AZ Alkmaar, mit dessen U19 er 2023 die UEFA Youth League gewann und dabei im Finale gegen Hajduk Split zwei Tore erzielte. Nach seinem Eredivisie-Debüt im August 2021 gelang ihm im April 2024 sein erstes Erstligator, bevor er sich in der Saison 2024/25 als Stammspieler etablierte und mit AZ die Playoffs zur Conference League gewann sowie das Achtelfinale der Europa League erreichte. Im August 2025 erfolgte der Wechsel zum Bundesligisten Bayer 04 Leverkusen, wo er einen Vertrag bis 2030 unterschrieb. Zudem ist Poku Nachwuchsnationalspieler der Niederlande und erreichte mit der U21-Auswahl bei der EM 2025 das Halbfinale, wobei er mit seinem Tor im Viertelfinale gegen Portugal maßgeblich zum Erfolg beitrug.