Juusto on maidosta saostamalla ja puristamalla valmistettu ravintotuote, jonka kovuus riippuu siitä, kuinka paljon heraa siitä erotetaan. Sitä valmistetaan yleisimmin lehmän, vuohen tai lampaan maidosta, ja se jaetaan tuorejuustoihin sekä kypsytettyihin juustoihin, joiden kypsytys voi kestää viikoista jopa yli vuoteen. Suomen kielen sana juusto on vanha germaaninen laina, ja juuston valmistus tunnettiin jo Mesopotamiassa noin 5000 eaa., kun taas antiikin Kreikassa sitä käytettiin jopa lääkkeenä. Keskiajalla Kaarle Suuri antoi luostareille tehtäväksi juuston valmistuksen, ja hansaliiton kauppa levitti taidon Pohjoismaihin, kunnes 1800-luvulla Ferdinand Cohn selvitti mikrobien roolin kypsymisessä. Suomessa juustoa valmistettiin jo 1200-luvulla, ja vuonna 1555 Olaus Magnus kehui suomalaista savustettua vuohenjuustoa; kypsytettyjen juustojen valmistus alkoi vasta 1850-luvulla, kun Alexander von Daehn toi emmentalin valmistuksen Sippolaan.