Картофель (паслён клубненосный, Solanum tuberosum) — многолетнее травянистое растение, клубни которого являются важным пищевым продуктом, а ядовитые плоды содержат соланин. Научное название в 1596 году ввёл Каспар Баугин, а русское слово «картофель» происходит от немецкого Kartoffel, восходящего к итальянскому «трюфель». Растение достигает высоты более метра, цветёт белыми, розовыми или фиолетовыми цветками, а клубни представляют собой видоизменённые подземные побеги, наполненные крахмалом; любопытно, что в железистых волосках обнаружен фермент, переваривающий органику, что делает картофель частично насекомоядным. Большинство культурных сортов — тетраплоиды (48 хромосом), их геном был отсеквенирован в 2011 году Международным консорциумом с участием российских учёных. Эволюционно клубневые виды возникли около 8–9 млн лет назад в результате гибридизации предков томата и дикого картофеля, что совпало с подъёмом Анд; в природе насчитывается примерно 10 разновидностей этого растения.