खाद्य तेल का सारांश

खाद्य तेल (पाक तेल) वनस्पतियों से प्राप्त वसा का शुद्ध रूप है, जो सामान्य तापमान पर तरल अवस्था में रहता है — हालाँकि नारियल और ताड़ जैसे संतृप्त तेल कुछ अधिक ठोस होते हैं। इसके प्रमुख उदाहरणों में सरसों, जैतून, सोयाबीन, सूरजमुखी, मूंगफली, तिल और चावल की भूसी का तेल शामिल हैं। इन तेलों में ताज़ा जड़ी-बूटियाँ, लहसुन या मिर्च मिलाकर विशेष स्वाद और सुगंध दी जा सकती है, परन्तु लंबे समय तक भंडारण में इनमें जीवाणु पनपने का खतरा रहता है। यह भारतीय रसोई का अनिवार्य हिस्सा है, जिसका उपयोग तलने, भूनने और सलाद ड्रेसिंग में व्यापक रूप से होता है। वनस्पति तेल शब्द विशेष रूप से किसी एक तेल या मिश्रण को इंगित करता है, जबकि वनस्पति घी इसका ठोस रूपांतरण है। खाद्य तेलों के आयात पर निर्भरता कम करने के लिए घरेलू उत्पादन को बढ़ावा देने पर भी ज़ोर दिया जा रहा है।